黑米浸泡褪色说明染色了？ 区别于普通大米，黑米外表层为黑色，实际上是由于富含一种特殊的植物化学物质造成的，即花青素。花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。