黑米浸泡褪色说明染色了？

区别于普通大米，黑米外表层为黑色，实际上是由于富含一种特殊的植物化学物质造成的，即花青素 。花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。

花青素是一种可溶性色素 ，在浸泡和揉搓过程中会溶解在水中，导致米和水的颜色都发生改变，这并非染色导致。而且，黑米的表层虽然是黑色的，但它的米心却是白色的，如果在淘洗的过程中，黑米的外表层被擦破，露出白色的米心，这也是属于正常现象。

因此， 黑米浸泡褪色是一种正常现象。

黑米浸泡褪色说明染色了？是真的么
答案:是假的

文章来源：科学辟谣