翠绿色海带都是用色素染的？

海带是褐藻类植物， 海带色素大致可分为绿色的叶绿素和黄色或褐色的类胡萝卜素两种，叶绿素是海带呈现绿色最主要的原因。 海带捞出水以后，细胞失去活性，细胞中的有机酸释放，最终使镁离子分离，导致海带出水后变成黄褐色。食用时要么浸泡氯化锌或氯化钙“复绿”，要么用硫酸铜或氯化铜来处理海带，并非染色。

让海带变绿的方式有很多，色素着色面临着色不均匀、浸泡脱色等问题。同时，其他处理方式的成本比色素染色便宜，实在没有必要。

审核专家 钟凯
科信食品与营养信息交流中心副主任

翠绿色海带都是用色素染的？是真的么
答案：是假的

文章来源：科学辟谣