吃腐乳会致癌？

腐乳又称豆腐乳，是我国独创的调味品，是中国传统民间美食。腐乳有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。

但有网友说， 吃腐乳会致癌？是真的么

腐乳属于发酵豆制品，主要是由毛霉菌发酵而成，也包含少量经过严选的酵母菌和霉菌。 这些真菌不会使人致癌。 此外， 使腐乳发红的色素是红曲色素，它是一种对人体安全的天然色素，也不会使人致癌。

再者腐乳的原材料大豆中的亚硝酸盐非常低，在发酵的过程中也不会产生亚硝酸盐，但若保存不当的话，有可能会产生亚硝酸盐。因此， 只要保存得当，不会亚硝酸盐中毒，更不会使人致癌。
因此，正确食腐乳不会，腐乳中不含致癌物。

吃腐乳会致癌？是真的么
答案： 是假的

审核专家 钟凯
科信食品与营养信息交流中心副主任

文章来源：科学辟谣