味精是化工产品，有害且致癌？

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

味精是化工产品，有害且致癌？是真的么

味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

因此，味精主要成分为谷氨酸钠，很多食物里都有它，并不是什么有毒物质。

目前市面上的味精大多是利用微生物发酵而来，这个过程跟酿造白酒、酱油类似，生产过程中不会使用“化学原料”， 所以味精也谈不上是传说中的“化学合成”产品。

谷氨酸钠加热到120C以上时，可能会产生焦谷氨酸钠，这也是传说中味精致癌的罪魁祸首”。 但其实，焦谷氨酸钠并不致癌，温度过高只是会使其丧失鲜味，所以味精致癌一说纯属子虚乌有。

审核专家 张宇
中国疾病预防控制中心研究员医学博士硕士研究生导师

味精是化工产品，有害且致癌？是真的么
答案： 是假的

文章摘自：科学辟谣