煲汤越久营养越好？

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。

长期以来，人们认为"煲汤时间越长，汤就越有营养"。 煲汤越久营养越好？是真的么

长时间的煲煮，会破坏食材中的营养素 ，比如维生素C、B等不耐热成分就会随着加热而逐渐损失，一些小分子风味物质也容易被破坏。

日常生活中大家所喝到的“老火汤”蛋白质溶出物一般很少，营养只比白开水好一点点而已，只是口感会比较好。

因此， 在煲汤时，时间最好控制在2小时以内，还要根据不同食材来适当控制煲汤时间。 例如，鱼肉肉质鲜嫩，煲鱼汤时，只要看到汤烧白即可，鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超过2小时，否则汤中漂岭含量会增高。

审核专家 张娜
北京大学公共卫生学院副研究员博士生导师

煲汤越久营养越好？是真的么
答案： 是假的

文章来源：科学辟谣