作为厨房最常见的食物，大蒜是很多人眼中著名的“养生食材”，具有杀菌、防肿瘤、降血压等多种作用。但是，真相是什么呢？
2022年，河南省郑州中心医院微信公众号刊文分享了一位患者生吃大蒜三个患胃癌的病例。
63岁李先生总是胃痛，去医院检查结果显示萎缩性胃炎和胃溃疡，同时还被查出合并幽门螺杆菌。医生建议李先生近期马上开展幽门螺杆菌的根除治疗。
但李先生想着，自己爱吃的大蒜就能杀菌。这幽门螺杆菌不也是菌吗？于是李先生决定吃大蒜治病！
从医院回来后，李先生基本顿顿都要吃几颗生大蒜，自我感觉良好，就这么吃了3个多月。一天李先生突然感觉到强烈胃痛，去医院复查的结果让李先生大吃一惊，确诊早期胃癌。
不是说大蒜可以杀菌抗肿瘤吗？怎么结果变成这样？
大蒜可以抗肿瘤？
郑州中心医院消化内科副主任医师公建庄2022年在医院微信公众号刊文表示，作为食材，大蒜起到的功效非常有限，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下产生大蒜素，包括大蒜素在内的含硫物质可以有效抑制革兰氏阳性菌和阴性菌，包括可引发胃癌的幽门螺杆菌。
但要注意的是，大蒜素不等于大蒜，大蒜中含有大蒜素的量非常少。科学研究发现，如果只吃大蒜素，不吃其他药物，体内的幽门螺杆菌数量并没有变化。所以对杀灭幽门螺杆菌没有确切依据。
公建庄强调，目前并无任何直接证据表明大蒜与抗癌有明确关系，何况癌症是一种多因素造成的疾病，仅靠单一食物进行治疗并不靠谱。
日常吃大蒜注意三点！
国家二级公共营养师周凤玲2016年在健康时报刊文指出，日常吃大蒜时要注意三点。
1、最好做成蒜泥
大蒜最适宜生吃，而且最好捣成蒜泥食用，而不是蒜末。还要先在空气中放置10~15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素，在食用时才能最大限度地体现出它的营养保健价值。
2、蒜比较怕热
大蒜素遇热会很快分解，因此烹调时不宜久煮、煎、炸、炒。因此炒菜时，应起锅前再放入蒜末或蒜片，既增加菜肴美味，又不损失大蒜的营养成分。
3、肉和蒜是一对
瘦肉中的维生素B1不稳定，易随尿液排出体外，如和蒜一起吃，则瘦肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，就能提高瘦肉中维生素B1的含量，同时也延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和利用率。所以，吃肉时适量吃一点大蒜，最好是打碎成蒜泥吃，既可解油腻、助消化，又能让营养吸收达到事半功倍的效果。
此外，周凤玲强调，大蒜就是一种调味品，不能作为“保健品”吃，用于日常烹饪即可，不宜空腹吃大蒜，而且也不是所有人都适合，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙痛疾病等人不宜吃。
大蒜可以抗肿瘤？是真的么
答案： 是假的
文章来源：健康时报
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