在日常生活中，很多时候都会遇到一些变质的食物或者是发霉的食物，比如储存时间已经很长的面包、馒头、植物油、水果蔬菜，这些富含碳水化合物的食物，经过一定的温度跟湿度，存放时间久了就容易变质，出现发霉的现象。
发霉的食物不能吃?是真的么
而对于这些变质发霉食物的处理，整个扔掉怪可惜的，很多人都会选择把发霉部位的食物去掉，剩下的继续食用。还有一些人，就比较讲究，不会直接去食用剩下发霉的食物，而是把剩下部分进行再加热，这样从表面上就还是可以食用的安全食物，事实真的是这样吗？这样吃健康吗？
食物变质发霉后，其上面的霉菌有很强的致病性，是众多疾病的根源。目前科学界已知的霉菌毒素有200多种，它们在油脂、糖分等环境里生长繁殖速度惊人。当然，这些霉菌让食物变质后所产生的气味和外观也不尽相同，有的产生淡淡的臭味，有的则产生酸味、酒糟味等，这是由于霉菌在破坏食物中的营养素时，不同的营养素被分解后产生的异味。
发霉食物的风险
霉菌是一种常见的微生物，如遇潮湿温暖的环境就会大量繁殖。食物本身含有的丰富营养物质，其表面或内部都可能成为霉菌等微生物生长的温床。霉菌可能影响食物品质、口感和味道，部分霉菌还可能产生毒素，危害人体健康。比较常见的霉菌毒素有 黄曲霉毒素 B1、展青霉素、赭曲霉毒素等。其中，黄曲霉毒素B1主要污染谷物、坚果和籽类以及牛奶等，对人及动物的肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌；展青霉素主要污染苹果及苹果制品，可造成人体胃肠道出血；赭曲霉毒素主要污染面包、面条和谷类早餐等谷类制品，具有肝肾毒性。
另外，变质的食物中，细菌在食物中大肆新陈代谢后，有害菌的数量会急剧增加，会产生一些对人体有害的毒素，常见的有害菌如黄曲霉素、沙门氏菌、霍乱弧菌，可能会导致严重的消化道疾病，症状从最常见的腹泻、高烧，到更为严重的脱水、昏迷甚至是死亡。
食物发霉后不可食用
部分消费者认为，发霉食物去除霉变部位，剩下的仍可以食用，实际上这样做存在一定的风险。 食物发霉后，除肉眼可见的霉菌外，其内部也可能被菌丝侵入；部分霉菌产生的毒素一般存在菌丝内外，甚至可能已蔓延到整个食物。除去食品上的霉菌及周围部分，不足以保证将霉菌全部清除，因此，发现食物发霉变质应直接扔掉，不要将霉变部分切除后继续食用 。
还有的人本着节约不浪费的初衷，常常会将生的变质食物做处理后再食用，但其实食物变质后，仅仅通过简单的烹调处理不能改变其危害人体的本性。比如黄曲霉毒素，一般烹调加热温度很难破坏，只有加热到280度以上时它才能发生裂解而被完全破坏。
那么，在我们日常生活里，除了刚才提到的水果、土豆、红薯外，还有哪些食物容易发霉变质呢？
1、生姜
腐烂的生姜会产生黄章素， 霉变和有腐烂部位的生姜均不能食用 。
2、坚果仁
坚果的种类很多，比如核桃、榛子、松子、杏仁、桃仁、腰果、开心果等，存放不当或时间过久就会变质，产生 黄曲霉毒素 。
3、咸鱼干
如果咸鱼干体表出现一些红色黏滑物质，这说明食物已经变质，是微生物在鱼体上繁殖的结果。这种微生物属嗜盐菌类，在腌制过程中菌体随食盐一起被带到鱼体中，一旦条件适宜，它们就会迅速生长，随着微生物的继续繁殖，整个鱼体表面将覆盖一层红色黏膜，并使鱼有一种难闻的特殊气味。
4、粮食
粮食中的比如颜色变成黄绿色，看起来还毛绒绒的，表面也会出现破损、干瘪的情况。这种食物之所以不能食用，也是因为其中含有致癌物质 黄曲霉毒素 的原因。
5、甘蔗
甘蔗发霉后会产生一种神经毒素，损害人的中枢神经系统和消化系统。人吃了后，可能会引起中毒，一般会在2-8小时内发病。初期中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的会出现排黑色大便；病情严重者，会出现神经系统中毒症状，例如：头痛、头晕、吞咽困难、牙关紧闭、大小便失禁、抽搐等。此时若不及时处理，患者可能会发展至昏迷不醒、变成植物人，甚至死亡。
当然，除了上述这些，还有我们经常食用的 肉类、豆制品、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头 等，在夏季高温环境下一旦受潮且放置过久，就极易发生霉变，切勿存在侥幸心理，将霉变部分切除后继续食用，因为霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关，我们单靠一双肉眼无法估计扩散的范围有多大。
另外，即使高温加热也杀不死霉菌和毒素。在我们的认知里，高温加热的确能够杀菌、消毒，但是对于变质产生的霉菌和毒素就不一定有效了， 所以食物一旦发霉变质最好整个丢弃 。
合理贮存，预防食物发霉
要有效预防食物发霉变质，需要科学合理地贮存食物。预包装食品建议按照食品标签或指示上的贮存条件储存；非预包装食物或无明确标签的食物，一般建议储存在阴凉、干燥处，避免阳光直射；容易腐坏的食物和剩余的食物应封装好后放入冰箱冷藏并尽快食用完。此外，消费者应通过正规渠道购买食物，不要一次性囤积过多。
为防止食物发霉变质产生有害物质，影响身体健康，应科学合理贮存食物，并避免食用霉变食物。
发霉的食物不能吃?是真的么
答案：是真的
本文来源：新华网 & 互联网
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